Холодильная камера шоковой заморозки для кондитерских изделий

Шоковая заморозка применяется на различных этапах производства: при работе с тестовыми заготовками, полувыпеченными изделиями (Part Baked), а также с готовой кондитерской и хлебобулочной продукцией (Take Bake). Интенсивное охлаждение максимально сохраняет вкусовые характеристики и внешний вид изделий, существенно сокращая потери от усушки. Срок годности замороженной продукции — до 6 месяцев. Технология подходит даже для деликатных изделий — тортов с муссовыми прослойками и кремовыми начинками. Процесс заморозки проходит при температуре от -20 до -70°C. Слоёное тесто замораживается за 15–20 минут, торты — от 3 до 4 часов.